Roberto e Giovanni Faenza padre e figlio uno amante del buon bere e del buon mangiare l’altro sommelier pignolo e perfezionista incontrata la “vera birra” è subito amore: corsi, seminari, visite a birrifici inizia così una grande passione verso un nuovo mondo.

Partecipando ad un corso da lui organizzato sulla produzione della birra Entriamo in contatto con Emilio Maddalozzo “il maestro” figura fondamentale nella nostra storia. Grande mastro birraio diplomato presso la prestigiosa Doemens di Monaco con più di 40 anni di carriera brassicola alle spalle e tanti, tanti ettolitri prodotti. Giovanni lo segue giorno e notte ed a lui deve la sua formazione brassicola, l’amore per la germania e per le birre “pulite”.

Nasce il Ritual Lab, piccolo impianto da 100l curato sotto ogni aspetto, con lo scopo di fare formazione e sperimentazione affiancati dal grande Maddalozzo. In questo periodo nascono le bozze delle nostre nostre prime ricette che in seguito diventeranno i nostri classici. Qui avviene la sperimentazione più disparata e varia: spezie, frutta, caffè, piante e radici anni di divertimento e studio. La passione diventa sempre più grande, ed il “gioco” sempre più impegnativo.

Le ricette ormai provate e riprovate finalmente sono pronte per il mercato, il Ritual Lab da laboratorio di formazione diventa un vero e proprio centro di ricerca con il fine di creare nuove ricette destinate al mercato italiano ed estero. Il punto comune, la qualità senza alcun compromesso. Inizia così il progetto Beer Firm con la prima produzione ufficiale: la Ritual Pils.

Il progetto funziona , la nostra prima birra viene apprezzata ed è sempre più richiesta nonostante la particolare e coraggiosa scelta di iniziare con una bassa fermentazione , birra difficile da produrre e soprattutto da vendere. Così per completare la linea le vengono affiancate “Super Lemon Ale” e “La Bock” due ricette che ormai da qualche anno caratterizzano la quotidianità del Ritual lab ma che ancora non sono state proposte al grande pubblico.

Anno di svolta, insieme all’amico di una vita Edoardo Ribeca, si decide finalmente di aprire il nostro birrificio a Formello nella provincia di Roma: Impianto da 12hl, imbottigliatrice isobarica, impianto ad osmosi inversa e controllo totale delle acque, cantina di fermentazione da 50 HL tutto ciò che abbiamo sempre sognato.

Riconoscimenti, concorsi vinti, inviti ad eventi nazionali ed internazionali la cantina di fermentazione raddoppia ed arriva a 100HL. La famiglia Ritual diventa sempre più numerosa e la voglia di brassare qualcosa di speciale e fuori dagli schemi è sempre più forte, nascono così la “Tupamaros” e la “Nerd Choice” due birre estreme ma equilibrate , modaiole ma concrete, l’apice della nostra produzione in quanto ad originalità e soprattutto in quanto a luppolo!

Nasce il progetto “Ritual Lab On the Road” – Realtà più unica che rara in Italia! Con l’obiettivo di consegnare direttamente dal birrificio in tutta italia in tempo record e soprattutto con maniacale attenzione verso la temperatura di trasporto. Grazie ai nostri furgoni refrigerati finalmente possiamo proporre la nostra birra nelle zone più difficili da raggiungere della penisola, in ogni stagione mantenendo inalterato il profilo del nostro prodotto. La cantina di fermentazione ha raggiunto i 150 HL!

Il 2018 si apre con una grande soddisfazione: Il 22 gennaio il nostro head brewer Giovanni Faenza vince il titolo di miglior birraio emergente italiano della stagione 2017… cheers!! L’anno prosegue con novità e gratificazioni per tutto il team Ritual soprattutto per quanto riguarda le collaborazioni con birrifici di fama mondiale tra cui: Dry & Bitter da cui nasce la “Head Space”. North brewing per la “mango strawberry sour” E la “Tangie” nata da una collaborazione a 6 mani con i grandi Oxbow e Jester King. Nel frattempo i nostri furgoni arancioni macinano chilometri su e giù per l’Italia e non solo…….. Bob e Valerio on the Road

Anno cruciale per la storia di Ritual / Il birrificio si rinnova totalmente. Decidiamo di affidarci all’azienda Easybraw Velo per la costruzione della nostra nuova sala cottura da 25 HL totalmente automatica. Aumentano i volumi prodotti ed aumentano le novità tra cui l’apertura di nuovi mercati esteri, il nord Europa primo tra tutti. Il nostro head brewer Giovanni Faenza all’esordio tra i Big si aggiudica la seconda posizione nella classifica dei migliori birrai italiani stagione 2018 durante l’evento “birraio dell’anno” importante manifestazione organizzata da Fermento Birra nella splendida cornice di Firenze.

Il 2020 è stato un anno difficile ma pieno di novità, prima tra tutte il premio “Birra dell’anno” che ha incoronato Ritual Lab come miglior birrificio italiano. L’anno prosegue con l’apertura della Ritual Tap Room, struttura immersa nel verde dove finalmente si potranno degustare le nostre creazioni a due passi dal birrificio. Nello stesso periodo escono le prime birre invecchiate in botte, ambizioso progetto avviato da qualche anno che inizia a dare alla luce creazioni uniche. Nel frattempo, la cantina di maturazione continua a crescere arrivando ad una capacità di 420HL.

L’anno si apre nel migliore dei modi, il nostro Head Brewer Giovanni Faenza vince il premio “Birraio dell’anno” per la stagione produttiva 2020. Il progetto delle birre invecchiate in botte si ingrandisce, con una nuova barricaia a temperatura ed umidità controllate e soprattutto tante nuove botti che hanno ospitato diversi distillati, dal Bourbon al cognac, dove riposano le nostre “Big Beers”; Prima tra tutte la Papanero, imperial stout ormai diventata simbolo del birrificio sia in Italia che all’estero. Last but not least, inizia l’avventura di “Mogano x Ritual Lab” innovativo ristorante Gourmet adiacente al Birrificio che si pone l’ambizioso obiettivo di affiancare la birra e le sue materie prime ad una tavola Fine dining, giocando con il mondo delle fermentazioni ed il riutilizzo dei prodotti provenienti dalla birrificazione